Về thăm Cố đô thưởng thức món Bún xào Thập cẩm kiểu Huế vừa xác lập Kỷ lục Việt Nam

FESTIVAL NGHỀ TRUYỀN THỐNG HUẾ 2023 - TÔN VINH VÀ PHÁT TRIỂN TINH HOA NGHỀ VIỆT

Festival Nghề truyền thống Huế 2023 diễn ra từ ngày 28/4/2023 đến hết ngày 05/5/2023, trong đó Lễ Khai mạc tổ chức vào tối 28/4 và Bế mạc vào tối 05/5/2023. Không gian chính của Festival trải dài xuyên suốt hai bên bờ sông Hương và nhiều khu vực khác trên địa bàn thành phố Huế. Ngoài các chương trình chính thường có trong các kỳ tổ chức trước đây, Festival Nghề truyền thống Huế năm nay còn có các chương trình, sự kiện lần đầu tiên được tổ chức, như: Lễ hội ẩm thực chủ đề "Tinh hoa nghề Bún", Lễ hội Quảng diễn đường phố, Lễ hội Tri ân dòng Hương - Thuyền hoa đăng trên sông (sông Hương Ngày hội); Đặc biệt, kỳ Festival này nhấn mạnh đến tính quốc tế với Chương trình giao lưu Văn hóa - Nghệ thuật giữa các Thành phố trên thế giới, trong nước kết nghĩa, hợp tác với Huế... 

 

 

Festival​ là sự kiện lớn để Thành phố Huế và tỉnh Thừa Thiên Huế gìn giữ và phát huy giá trị nghề truyền thống; Tăng cường quảng bá, kích cầu du lịch; nâng tầm hình ảnh và vị thế của địa phương. (Ảnh: thuathienhue.gov.vn) 

Tại Festival Nghề truyền thống Huế 2023, những nét tinh hoa của nghề Bún đã được vinh danh trong Lễ hội Ẩm thực (diễn ra từ ngày 29/4 đến 2/5 tại công viên Thương Bạc, TP. Huế). Lễ hội mang đậm không gian văn hóa truyền thống ẩm thực xứ Huế, bao gồm các hoạt động chính: Diễn xướng hành trình nghề Bún; Quảng diễn các món từ bún, món ăn Huế và bánh ngọt; Không gian ẩm thực trong vườn Huế; Ẩm thực Bắc - Trung - Nam; Không gian ngày hội của các nhà tài trợ và đêm tôn vinh tấm lòng vì "Huế - Kinh đô ẩm thực"…

 

 

Cùng với các gian hàng giới thiệu ẩm thực ba miền đến từ 7 tỉnh, thành, Lễ hội Ẩm thực còn có 16 gian hàng của các phường, xã trên địa bàn TP. Huế. Các gian hàng cùng tham gia hội thi "Không gian ẩm thực trong vườn Huế" với các món ăn về bún, sợi, các món ăn truyền thống Huế theo tiêu chí: Không gian đẹp, trang trí nên thơ, món ăn ngon và trưng bày đẹp. (Ảnh: huecity.gov.vn)

Cũng tại Lễ hội Ẩm thực, không gian trưng bày hành trình nghề bún sẽ giới thiệu những dụng cụ làm bún từ xưa đến nay của nghệ nhân làng Vân Cù. Các nghệ nhân cũng sẽ diễn xướng hành trình nghề bún thể hiện giá trị lịch sử, tinh hoa của nghề với các công đoạn: chọn gạo, sàng sảy gạo, ngâm gạo, xay bột, bọc gói lọc bột và sản xuất ra sợi bún… Thực khách cũng sẽ được trải nghiệm các món bún lá mắm nêm thịt tai heo, bún con nước mắm nhỉ thịt ba chỉ, bún bò giò heo, bún hến.

Đặc biệt, để tạo điểm nhấn cho sự kiện đồng thời lan tỏa giá trị ẩm thực Huế, Nhà nghiên cứu Văn hóa Ẩm thực Lê Tân đã phối hợp với BTC Lễ hội Ẩm thực Tinh hoa Nghề Bún và Công ty CP Acecook Việt Nam cùng các Nghệ nhân - Chuyên gia - Đầu bếp phối hợp thực hiện xác lập Kỷ lục Việt Nam món Bún xào Thập cẩm kiểu Huế, phục vụ nhiều thực khách cùng lúc.

Các nguyên liệu được chọn lựa và sơ chế cẩn thận.

Với sự tham gia của 170 người, gồm 20 nghệ nhân nổi tiếng đến từ ba miền Bắc - Trung - Nam, 30 đầu bếp chuyên nghiệp và 100 nhân viên phục vụ khách trải nghiệm chế biến trực tiếp tại chỗ 1.000 đĩa Bún xào Thập cẩm với nhiều nguồn nguyên liệu thực phẩm: Heo, bò, tôm, nấm, rau củ quả, gia vị địa phương và sợi bún gạo khô được sản xuất theo quy trình công nghệ. 

KỶ LỤC MÓN BÚN XÀO THẬP CẨM KIỂU HUẾ, LAN TỎA MÓN ĂN DÂN GIAN ĐỊA PHƯƠNG ĐẾN THỰC KHÁCH TRONG NƯỚC VÀ QUỐC TẾ

Xứ Huế từ lâu được biết đến với danh xưng "Thiên đường ẩm thực" với hàng ngàn món ăn đa dạng, phong phú. Những món ngon xứ Huế nổi tiếng có thể kể đến như: Bún bò Huế, Bún Hến, Bún Nghệ, Bún giấm nuốc, Bún Chả cá, Bún Chay... Không quá ngạc nhiên khi những món ngon xứ Huế lại có nguyên liệu chính là bún nhiều đến vậy. Bởi lẽ, chính ở Huế, bún cũng là một loại đặc sản, nổi danh nhất là bún của làng nghề truyền thống Vân Cù. Lễ hội Ẩm thực "Tôn vinh nghề Bún" chính là dịp để quảng bá Bún Huế, tôn vinh và công nhận công sức của bà con nông dân làm nghề Bún; Đồng thời tiến tới xây dựng đề án trình Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận Nghề Bún Vân Cù là Di sản Văn hóa Phi vật thể của Việt Nam, phối hợp ngành Nông nghiệp và Ban Điều phối Nông thôn Mới lập hồ sơ đăng ký xin công nhận sản phẩm Bún Vân Cù, Ô Sa là sản phẩm OCOP 5 sao.

 

 

Nghề Bún có lịch sử trên 500 năm ở Thừa Thiên Huế. Tương truyền, một phụ nữ từ Thanh Hóa đến ngụ cư tại làng Vân Cù (Hương Toàn, Hương Trà) mang theo nghề Bún và truyền lại đến ngày nay. Hiện nay, tại làng Vân Cù vẫn có đền thờ Bà Bún cạnh đình làng. (Ảnh: thuathienhue.gov.vn)

Món Bún xào thập cẩm kiểu Huế được chế tác trên nền tảng giá trị lịch sử món ăn truyền thống Huế do Nghệ nhân Nhân dân, Nhà giáo Ẩm thực Mai Thị Trà (cháu Hoàng hậu Mai Thị Vàng - vợ vua Duy Tân) trao truyền. Với những lợi thế riêng có và đặc trưng về nghề Bún cùng nền văn hóa ẩm thực phong phú, nhà nghiên cứu Văn hóa Ẩm thực Lê Tân đã kết hợp các đơn vị liên quan thiết lập hồ sơ gửi tới Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) với mục tiêu xác lập Kỷ lục Sự kiện chế biến Bún xào thập cẩm kiểu Huế phục vụ nhiều người dùng cùng lúc nhất.

Đại diện Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - VietKings kiểm tra thông số chảo trước khi bắt đầu chế biến. (Ảnh: VietKings)

Đại diện Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - VietKings cùng Chuyên gia Văn hóa Ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh kiểm tra chất lượng nguyên liệu món Bún xào Thập cẩm kiểu Huế đăng ký xác lập Kỷ lục. (Ảnh: VietKings)

Các Nghệ nhân - Đầu bếp thực hiện chế biến chảo Bún tại sự kiện. (Ảnh: VietKings)

Món Bún xào thập cẩm kiểu Huế được bày ra đĩa và phục vụ các thực khách tại Lễ hội. (Ảnh: VietKings)

Thực khách cùng thưởng thức món Bún xào Thập cẩm kiểu Huế tại Lễ hội. (Ảnh: VietKings)

Sau quá trình trực tiếp giám sát, kiểm tra tại sự kiện, với tổng số lượng 1.025 dĩa Bún xào thập cẩm kiểu Huế được chế biến và phục vụ 1.000 người dùng cùng lúc, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) chính thức xác nhận đây là Sự kiện chế biến và công diễn món Bún xào Thập cẩm kiểu Huế phục vụ nhiều người dùng cùng lúc nhất, góp phần quảng báo tinh hoa Ẩm thực Huế, trong Festival Nghề truyền thống Huế 2023.

Bà Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc - Tổng Thư ký Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) đại diện công bố quyết định về việc xác lập Kỷ lục. (Ảnh: VietKings)

Tiến sĩ Thang Văn Phúc - Nguyên Thứ trưởng Bộ Nội vụ, Chủ tịch TW Hội Kỷ lục gia Việt Nam, Chuyên gia ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh - Thường trực Hội đồng Xác lập Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) và bà Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc cùng trao Kỷ lục Việt Nam đến 03 Cá nhân, Đơn vị đồng tổ chức gồm Nhà nghiên cứu Văn hóa Ẩm thực Lê Tân - GĐ Công ty TNHH Phú Đạt Gia , BTC Lễ hội Ẩm thực Tinh hoa Nghề Bún và Công ty CP Acecook Việt Nam (Ảnh: VietKings)

Đại diện lãnh đạo Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) trao chứng nhận đồng chế tác, đồng hỗ trợ thực hiện sản phẩm Kỷ lục Việt Nam đến các Đơn vị, Nghệ nhân - Đầu bếp trực tiếp tham gia chế biến món ăn. (Ảnh: VietKings)

Với Kỷ lục Việt Nam vừa được xác lập, hy vọng sau Lễ hội Ẩm thực "Tinh hoa nghề Bún", Bún Huế nói chung và Bún Huế làng Vân Cù nói riêng sẽ được nhắc đến nhiều hơn, trở thành nét giá trị văn hóa lịch sử đặc trưng để thương hiệu bún Huế và Ẩm thực Huế phát triển mạnh mẽ trong và ngoài nước.